Les reserves: La garniture de tarte aux pommes

cet automne, j’ai eut l’occasion d’avoir des pommes, beaucoup de pommes, tout un tas de pommes^^ J’ai donc du un peu étoffer mes habituelles confitures, compotes et pommes au caramel….J’ai préparé suivant les instructions trouvées chez une charmante blogueuse américaine, des conserves de garnitures pour tartes aux pommes!!! Bon tout d’abord c’est délicieux!!! Mais après on a le coté pratique, un peu de temps tu fais ta pâte a tarte, tu garnis de ta conserve et tu cuis, mais même en cas de visite impromptue, une pâte a tarte au fond du frigo, un bocal de notre mélange magique…et 40 minutes plus tard une superbe tarte aux pommes, une tuerie!!!

conserves de pommesconserves de pommestarte

 

Découpez des pommes pour remplir 7 grands bocaux ( environ 3 kilos)

 

Trempez les dans du jus de citron le temps de préparer le sirop.

 

 

Ingrédients:

6 tasses de sucre
1 tasse de farine de mais
1/2 c t de 4 épices
3 c t de cannelle
50 gr de beurre
8 tasses d’eau

 

Combinez les ingrédients, chauffez les biens pour obtenir un beau sirop, puis remplir les bocaux des pommes, puis du sirop, et ce jusqu’à 1/2 cm du bord.

Attention versez lentement ça bulle, et ça brule !!!

Il ne vous reste plus qu’a faire vos conserves comme d’habitude, les bocaux debout, avec de l’eau plus de 2cm au dessus des couvercles, et on porte a ébullition, une fois le gros bouillon, comptez 25 min, puis coupez la cuisinière, et laisser le tout reposer jusqu’au lendemain, toujours avec le couvercle.

Quand vous aurez une envie de tarte, une fois la pâte froncée dans la platine, ouvrez un bocal, mélangez le dans un saladier, puis garnissez la tarte avec le tout, si vous ne voulez pas une tarte trop coulante, enlevez 3 cs de sirop., cuisez votre tarte comme vous le faite toujours, puis régalez vous! Le plus dur est de laisser la tarte refroidir assez sans la casser ou la gouter^^

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Les reserves: La gelée de pommes

La pomme est naturellement chargée en pectine, donc cette gelée est une des très rares que vous pouvez faire sans « pec » la fameuse poudre de nos mamans… cette recette est par contre assez longue a réaliser, surtout si comme moi, votre pressoir est composé de vos deux bras^^

Ingrédients:

2kg de pommes

1.8kg de sucre

 

Laver les pommes, les couper en 4 sans les peler ni les nettoyer ( ce sont justement les parties qui ne servent normalement pas qui sont remplies de cette pectine)

Arrosez bien vos pommes de jus de citron afin qu’elles ne s’oxydent pas trop vite.

Mettre le tout dans une grande casserole a fond épais et laisser cuire a feux doux et a couvert une bonne heure.

Préparez votre étamine et votre passoire c’est ici que l’huile de coude entre en marche. Prenez une a deux louche de pommes, puis pressez les le plus possible en faisant bien attention de ne pas laisser passer la « compote » sur les cotés. Recommencez jusqu’à épuisement des pommes.

Versez le jus de pommes dans une casserole bien propre, puis versez le sucre sans mélanger. Laissez reposer une nuit.

Le lendemain, réchauffez le jus très doucement puis une fois chaud mélangez avec délicatesse, laissez recuire jusqu’à prise de la gelée ( la gelée doit napper la cuillère) stérilisez vos bocaux pendant la cuisson, puis remplissez les.