Les soupes: bouillon chinois a la citronelle

50gr de beurre clarifié
3cs de sauce soja ( la mienne est au soja sésame)
4 carottes
4 branches de céleri
2 oignons
1/4 de chou blanc
5 cs de germes de soja
5 cs de pousses de bambou
1 cube de bouillon de poule
2 cubes de bouillon de légumes
2 cs bombées de citronnelle
2 cc d’épices chinois ( le mélange 5 épices avec cannelle)
poivre et piments en poudre selon les gouts…

Taillez les légumes en bâtonnets, faire fondre le beurre, faire revenir les légumes, ajoutez la sauce soja, une fois les légumes bien imprégnés, versez 2l de bouillon, puis ajoutez les épices. Laisser mijoter 30 min. Respirez et dégustez!

et voila…!

Les soupes: La soupe lasagne

Ingrédients:

Pour la soupe:
2 cs huile d’olive
2 cc mélanges d’épices italien ( brushetta ou autre)
3 gros oignons émincés
4 gousses d’ail
2 cc d’origan
1 cc pétales de poivre rouge sèches
3 tomates détaillées
3-4 tomates séchées émincées
1 boite de haricots blancs
250gr de poulet cuit effilochés
250gr de pâtes ( fusillis)
2 cs de feuilles de basilic émincées
sel et poivre noir

Pour la gourmandise de fromage:
8 cs de ricotta
80gr de Parmesan
8 cs de mozarella « râpée »
1/4 cc sel
une pincée de poivre vert

J’ai ajouté dans cette casserole, une courgette et un demi brocolis qui arrivaient « a terme » et c’était très, très bon aussi^^

Préparation

Chauffer l’huile d’olive dan une grande casserole. Ajouter les épices italiennes, laisser chauffer 5 minutes. Ajouter l’oignon et l’ail laisser cuire 6 minutes. Ajouter l’origan et le poivre rouge. cuire 1 minute. Ajouter les tomates, bien mélanger. Cuire 3-4 minutes

Ajouter les haricots et le poulet. Mélanger. Ammener a ébullition, puis diminuer le feu tout doux. Ajouter 1 litre de bouillon. Une fois prêts a manger, ajouter les pâtes. Attention si vous ajoutez les pâtes a l’avance, elles boiront tout le liquide…Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter le basilic le sel et le poivre.

Pendant la fin de cuisson des pâtes, mélanger le mélanges de fromages dans un bol.

Au moment de servir, ajouter une bonne cuillère de fromages au fond du bol et verser la soupe très chaude dessus .

Les soupes: la soupe de pommes de terre

La soupe de pommes de terre

Ingrédients:

6 tranches de bacon coupées en « carrés »
1 gros oignon coupé en dés
3 belles carottes coupées en dés.
3 branches de céleri, taillées finement
6 grosses pommes de terre coupées en dés
1 litre de bouillon de poule
3 cs de farine
180ml de lait
5 cs de crème épaisse
1 cc de sel
1cc de poivre noir
1/2 cc d’épices cajuns
1cs de persil
du fromage pour la déco finale.

Cuire le bacon dans la casserole de la soupe, une fois croustillant, le retirer, sans enlever le « gras »
de la casserole, réserver. Verser les dés de légumes, remuer jusqu’à ce qu’ils soient tous « graissés »
Ajouter le sel et le poivre, recouvrir avec le bouillon. Après 5 min ajouter les épices cajuns, la
farine  et rectifier l’assaisonnement si besoin. Une fois les pdt cuites, enlever le gros des légumes
et les mixer avec le lait. Remélanger le tout, puis ajouter le persil et la crème. Servir les bols en
ajoutant quelques croutons de lard et du fromage.

Les plats: Le Boeuf Wellington

Ingrédients:

1,250 kg de filet de boeuf paré
c.s. d’huile d’olives
3 échalotes finement hachées
400 g de champignons hachés ( bruns et blancs pour moi)
sel et poivre
2 pâtes feuilletées ( oui je sais mais elles sont bonnes et pas chère^^)

2 tranches de cheddar
1 jaune d’œuf
1 blanc d’œuf

SAUCE oignons et échalotes:

15 g de beurre
2 échalotes hachées

1 gros oignon jaune

60 ml de vin blanc
125 ml de fond de veau
sel et poivre
20cl de crème

Préparation:

1 Faire colorer brièvement la pièce de bœuf avec du beurre et de l’huile.
2 Faire la duxelles en faisant sauter l’échalote hachée dans du beurre et de l’huile.
3 Ajouter les champignons hachés. Saler et poivrer.
4 Étaler la pâte feuilletée.

5 Poser le filet de bœuf sur le rectangle le plus petit , mettre un peu de duxelles de champignons sous le bœuf. Poser la viande, le fromage puis la duxelles de champignons ( la moi j’ai fait la boulette de laisser le fromage sur le tout :((  ). poser le deuxième rectangle dessus.

6 Pour souder les bords il est très important de faire revenir le bord de la pâte d’en dessous pardessus la pâte de dessus. Cela fait un bord assez gros, mais que l’on peut façonner de façon à ce que ce soit joli. Si nécessaire coller la soudure avec du blanc d’œuf. Ménager deux cheminées. Ceci afin de permettre l’évacuation des vapeurs de cuisson et éviter le ramollissement de la pâte.

7 Badigeonner le tout avec le jaune d’œuf mêlé à un peu d’eau. Poser sur une plaque chemisée de papier cuisson, cuire au four à 250 °C (préchauffé) pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante. ( pour moi 40 min car mon Zhom aime la viande bien cuite)

8 Faire la sauce en faisant sauter l’échalote et l’ oignon. Déglacer au vin blanc. Ajouter le fond de veau. Réduire.

Quand c’est prêt laisser le bœuf 5-10 min reposer,il n’en sera que meilleur. Faites attention déplaçant le tout sur un plat de service, le fond est remplis des sucs de la viande ne les gâchez pas, mais ne vous brulez pas^^ , puis régalez vous!

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Les plats: La tartiflette

Si il y a bien une recette qui sent bon (hum^^) l’hiver, c’est la tartiflette… voici ma version, toujours appréciée, toujours nettoyée avant la vaisselle…

Ingrédients:

2kg de pommes de terre
1kg de gros oignons de Mulhouse
500gr de lard
1cs de sucre
1 verre de vin blanc
200gr de fromage ( a gratin)
250gr de reblochon
un peu de beurre
1 belle gousse d’aîl
sel, poivre

Dans pratiquement toutes les recettes trouvées sur le web, on vous conseillera de cuire les pommes de terre en chemises, mais moi je les pèles car je ne sais que me bruler si je dois ôter la peau après cuisson…. donc faites comme bon vous semble,

Cuire les pdt entières, dans de l’eau salée, 10min de moins que d’habitude ( suivant la taille) elles doivent être cuites sur 1/3 de la surface extérieure.
Pendant ce temps, coupez les oignons en quartiers, faites revenir un peu de beurre, cuisez vos oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez le lard. Salez, poivrez. Une fois le lard bien doré, ajoutez la cuillère de sucre, et faites bien caraméliser le tout. Dès que les sucs commencent a attacher dans le fond de la casserole, versez le vin blanc afin de bien déglacer. Après 1 à 2 minutes, baissez le feu au minimum, et laissez réduire.
Une fois les pdt prêtes, passez les sous l’eau glacée afin de refroidir les « bêtes » juste assez pour être manipulables. Préparez votre plat a gratin, aîllez et beurrer le fond et les bords.
Découpez les pdt en tranches d’un peu moins d’un demi cm d’épaisseur.
Disposez les une couche de pdt, puis une couche de garniture oignons-lard en terminant par les pdt. Recouvrez de fromage rappé ( optionnel, mais chez nous mes gourmands sont de vraies souris^^) puis coupez le reblochon en triangles et posez la peau vers le bas.
Faites cuire a 170° au moins 1 heure. Couvrez d’un papier alu dès que la coloration du fromage vous satisfait.
Régalez vous, en la servant seule ou avec une belle salade vinaigrette…et un bon verre de vin blanc de moselle.

recettes d’hiver: Purée de potimarron

Purée de potimarron

Pour 4 personnes

1 potimarron
du beurre (à peu près 30 g)
un très bon couteau et de la force dans les bras.

Coupez le potimarron en deux puis retirez la partie fibreuse qui contient les graines.
Coupez chaque moitié en deux puis pelez le potimarron.
J’utilise un couteau économe de très bonne qualité. Vous pouvez utiliser un couteau mais c’est plus dangereux.
Coupez ensuite la chair en gros cubes (5 cm).

Faites cuire la chair soit à la cocotte minute (compter dans ce cas 12 minutes après le début du chuchotement de la soupape) ou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la chair soit tendre. Vous pouvez ajouter selon le gout des pommes de terre, ou non.

Ecrasez et rajoutez du beurre et éventuellement du sel et muscade ou cumin ( les 2 sont délicieuses).

Mes enfants la préfère avec du fromage…