Recettes de saison: Mes paniers cadeaux 2013

Cette année encore j’ai décidé de confectionner moi même des paniers cadeaux emplis de bonnes choses pour fêter noël. Bien sur, le concept étant de faire beaucoup avec peu, seuls 6 paniers ( les 6 « familles » les plus proches de nous) et pas de produits de grand luxe, juste quelques gourmandises, pour fêter la fin de l’année…

Voici la liste:

Des sablés, des meringues menthes et violettes, des biscuits aux noisettes glacés aux café, des amarinis, des boules coco, des sapins biscuits et meringues, des whoopies red velvet a la crème de coco, 3 confitures ( marmelade d’oranges, gelée de pommes, beurre de pommes, fraise-rhubarbe), un mix a panecakes, des truffes au chocolat et des truffes aux citrons, et des minis cakes aux pommes, pour les familles avec enfants du cacao fait maison, et pour les grands parents des confitures plus fines , pommes-lavande et pommes-myrtilles.

voici quelques photos, mais mon apn a refusé d’en faire beaucoup 😥

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Recettes de saison: La confiture de kiwis

Cette confiture est super bonne et super simple!

Le ratio fruit sucre est de 8/10, donc j’avais 1 kg de fruits pelé et coupé, j’ai ajouté 800gr de sucre, j’ai fais cuire le tout une petite trentaine de minutes.

confiturekiwis

Une fois cuite, laissez reposer, pendant que vous préparez vos bocaux, puis remplissez vos pots, et laisser reposer 24h avant la dégustation.

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Recettes de saison: Shortbread de saint valentin

Ingrédients:

3 tasses de farine
1/2 tasse de farine de mais
1/4 ct de sel
1/2 ct de levure
1/2 ct de bicarbonate de soude
8 cs de beurre tempéré
1 tasse de sucre
1 gros œuf
2/3 tasse de lait demi-écrémé
colorants

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Mélanger le beurre et le sucre, dans un grand saladier, puis ajouter l’œuf. Dans un autre, mélanger les ingrédients secs.  Ajouter la moitié des ingrédients secs au mélange beurre/sucre. Une fois mélange homogène ajouter le lait, puis le reste des ingrédients secs. Quand la pâte est prête, la diviser en 5 ( +ou- 185gr/part) puis colorer en 5 couleurs différentes, ne pas hésiter a forcer les couleurs, car elles délavent légèrement a la cuisson. Laissez reposer les pâtes 1h au frais.

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Préchauffer le four a 175°, puis étaler une couleur, former les biscuits, puis enfourner, et continuer jusqu’à préparation et cuisson complète.

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Les biscuits doivent cuire entre 10 et 15 min, mais dès que leur bonne odeur vous chatouille le nez, ils sont prêts! Ils doivent être encore tendres, ils sècheront encore en refroidissant et ne doivent pas devenir durs….

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Laisser refroidir une dizaine de minutes, puis emballer dans une jolie boite en fer.

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Les accompagnements: La gelée de menthe verte

j’ai une plante de menthe incontrôlable… elle est folle!!! elle remonte, elle rampe, elle déborde de partout… alors je l’ai assagie^^ je suis sure que d’ici un moi elle aura repris sa place mais… en attendant ça donne ça….

La gelée de menthe verte:

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ingrédients:

100gr de feuilles de menthe

500gr de sucre

15cl de jus de pomme frais et filtré ( pour moi 2 pommes granny)

60cl d’eau

Portez l’eau a ébullition. Pendant ce temps lavez les feuilles de menthe a l’eau fraiche. Essorez les feuilles grossièrement.

Plongez la menthe dans l’eau, et, après 2 min, coupez le feu, couvrez et laissez infuser 30min. Pendant ce temps, pressez vos deux pommes et  préparez vos bocaux ( pour moi 4 bocaux type « pesto ») et mettez les a bouillir afin de les stériliser.

Filtrez la menthe, et remettez le « thé » dans la casserole, ajoutez le jus de pomme, et le sucre. Chauffez a feu vif 15 min en remuant régulièrement. ( attention a ne pas déborder, ça « mousse » ) La gelée est prête des qu’une goutte se solidifie presque instantanément au contact d’une assiette froide. Remplissez vos bocaux et fermez bien. Dès que les récipients sont tièdes, étiquetez….

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Puis dégustez !!! c’est très frais et ça me donne pleins d’idées...

Moka

Ingrédients: ( pour 16 mokas)

125 g de sucre

4 œufs

1 sachet de sucre vanillé

60 g de farine

30 g de fécule de mais

1 pincée de sel

1 noix de beurre

ingrédients crème moka: ( pour 500gr) il m’en a manqué pour couvrir les cotés….

125gr de beurre ramolli

1 cs ( cuillère à soupe ) de lait

375 gr de sucre glace tamisé

2 cc d’extrait de café

une poche a douille, des pépites de chocolat ou des minis grains de café. ( décor)

Recette:

1- Préparez la pâte:

Préchauffer le four. Séparer les blancs des jaunes. Mettre dans un saladier les sucres, les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter fécule et farine tamisées en mélangeant avec une cuillère en bois. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et les incorporer ensuite délicatement en deux ou trois fois très délicatement.

Verser la pâte sur une plaque a pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et cuire à four moyen 170° pendant 25/35 mn: vérifier la cuisson: Le gâteau rester clair a peine doré Démouler encore tiède puis laisser refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson, préparer la crème au beurre.  Mettre le beurre ramolli dans un récipient , ajoutez le lait et éventuellement 2 cc d’extrait de café. Saupoudrez tout doucement avec le sucre glace en remuant bien à chaque fois, la texture de la pâte doit être crémeuse et légère. Réserver au frais.

Une fois la pâte cuite et tiédie, couper des carrés ( si possible a l’emporte pièce) de 5 cm de cotés. Assembler les carrés 2 par deux. Remplir la poche a douille de crème. Recouvrir une face, superposer une couche de pâte, puis décorer le dessus et les cotés avec la crème. parsemer de pépites de chocolat ou de grains de café.

garder au frigo avant de se régaler…..

gingerbread man. Le petit bonhomme de pain d’épices.

Ingrédients:

– 550 gr de farine
– 1 CAS de cannelle en poudre
– 2 CAC de gingembre en poudre
– 1/4 de CAC de girofle moulu
– 1+ 1/4 de cac de bicarbonate
– 112 gr de beurre mou
– 115 gr de vergeoise brune ( j’ai mis de la cassonade brune)
– 2 gros oeufs
– 180 ml de miel liquide ou de mélasse. ( moi je mets du miel^^)
– Bonbons pour décorer (optionnel)

RECETTE :

– Préchauffer le four Th 180°c.
– Mélanger farine, bicarbonate, cannelle, gingembre et girofle si vous aimez le girofle.
– Battre au fouet le beurre et la vergeoise pour obtenir un mélange plus clair et crémeux.
– Ajouter les oeufs entiers 1 à la fois au mélange beurre/vergeoise. Mélanger.
– Ajouter le miel. Mélanger.
– Ajouter progressivement la farine au mélange. La pâte sera ferme.
– Si la pâte semble trop molle réfrigérer un peu avant d’étendre.


-Étendre la pâte, ( entre 2 feuilles de papier sulfu par exemple)
– Couper vos bonshome avec un emporte pièce  ou un patron si vous n’avez d’emporte-pièces.
– Poser sur une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson. Enfourner et surveiller.
Il faut environ 10 minutes de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient brun clair et un peu gonflés.
Ne pas trop les serrer sur la plaque car il grossissent un peu à la cuisson. ( surtout en hauteur, un peu comme un feuilletage)
– Laisser refroidir complètement avant de décorer de glaçage, bonbons etc …