Les reserves: La garniture de tarte aux pommes

cet automne, j’ai eut l’occasion d’avoir des pommes, beaucoup de pommes, tout un tas de pommes^^ J’ai donc du un peu étoffer mes habituelles confitures, compotes et pommes au caramel….J’ai préparé suivant les instructions trouvées chez une charmante blogueuse américaine, des conserves de garnitures pour tartes aux pommes!!! Bon tout d’abord c’est délicieux!!! Mais après on a le coté pratique, un peu de temps tu fais ta pâte a tarte, tu garnis de ta conserve et tu cuis, mais même en cas de visite impromptue, une pâte a tarte au fond du frigo, un bocal de notre mélange magique…et 40 minutes plus tard une superbe tarte aux pommes, une tuerie!!!

conserves de pommesconserves de pommestarte

 

Découpez des pommes pour remplir 7 grands bocaux ( environ 3 kilos)

 

Trempez les dans du jus de citron le temps de préparer le sirop.

 

 

Ingrédients:

6 tasses de sucre
1 tasse de farine de mais
1/2 c t de 4 épices
3 c t de cannelle
50 gr de beurre
8 tasses d’eau

 

Combinez les ingrédients, chauffez les biens pour obtenir un beau sirop, puis remplir les bocaux des pommes, puis du sirop, et ce jusqu’à 1/2 cm du bord.

Attention versez lentement ça bulle, et ça brule !!!

Il ne vous reste plus qu’a faire vos conserves comme d’habitude, les bocaux debout, avec de l’eau plus de 2cm au dessus des couvercles, et on porte a ébullition, une fois le gros bouillon, comptez 25 min, puis coupez la cuisinière, et laisser le tout reposer jusqu’au lendemain, toujours avec le couvercle.

Quand vous aurez une envie de tarte, une fois la pâte froncée dans la platine, ouvrez un bocal, mélangez le dans un saladier, puis garnissez la tarte avec le tout, si vous ne voulez pas une tarte trop coulante, enlevez 3 cs de sirop., cuisez votre tarte comme vous le faite toujours, puis régalez vous! Le plus dur est de laisser la tarte refroidir assez sans la casser ou la gouter^^

Les reserves: La marmelade d’oranges.

Ingrédients:

50cl de jus de pommes
2 kg d’oranges amères ou pas
1 kg de sucre +200gr
2 orange non traités
Un cuillère de vinaigre de cidre.

marmelade

Presser les oranges et récupérer 50 cl de jus .
Zestez les deux oranges non traitées , mettre dans la bassine
200 g de sucre et 20 cl d’eau faire bouillir afin d’en faire un sirop y mettre les
zestes d’oranges cuire à petit bouillon jusqu’à ce qu’elles deviennent
translucides.
Ajouter le jus d’orange le jus de pomme et 1kg de sucre, la cuillère de vinaigre,
amener à ébullition et arrêter la cuisson laisser reposer jusqu’au lendemain.
Le lendemain faire cuire à nouveau jusqu’à ce que la confiture soit cuite.
Ajoutez les zestes, mettre en pots et couvrir a chaud.

 

Et le lendemain, et voila, bon appétit!!

Presser les oranges et récupérer 50 cl de jus .
Couper les deux oranges non traitées en rondelles fines, mettre dans la bassine
200 g de sucre et 20 cl d’eau faire bouillir afin d’en faire un sirop y mettre les
rondelles d’oranges cuire à petit bouillon jusqu’à ce qu’elles deviennent
translucides.
Ajouter le jus d’orange le jus de pomme et 1kg de sucre, la cuillère de vinaigre,
amener à ébullition et arrêter la cuisson laisser reposer jusqu’au lendemain.
Le lendemain faire cuire à nouveau jusqu’à ce que la confiture soit cuite.
(Vérifier le point de gélification en, versant une goutte de confiture sur une assiette
froide si elle fige la confiture est cuite).
Mettre un petit verre de Cointreau, mettre en pots et couvrir a chaud.
Read more at

http://www.750g.com/marmelade-dorange-r16836.htm#Y4RwjvF3lYpzuWVQ.99

Les reserves: La gelée de pommes

La pomme est naturellement chargée en pectine, donc cette gelée est une des très rares que vous pouvez faire sans « pec » la fameuse poudre de nos mamans… cette recette est par contre assez longue a réaliser, surtout si comme moi, votre pressoir est composé de vos deux bras^^

Ingrédients:

2kg de pommes

1.8kg de sucre

 

Laver les pommes, les couper en 4 sans les peler ni les nettoyer ( ce sont justement les parties qui ne servent normalement pas qui sont remplies de cette pectine)

Arrosez bien vos pommes de jus de citron afin qu’elles ne s’oxydent pas trop vite.

Mettre le tout dans une grande casserole a fond épais et laisser cuire a feux doux et a couvert une bonne heure.

Préparez votre étamine et votre passoire c’est ici que l’huile de coude entre en marche. Prenez une a deux louche de pommes, puis pressez les le plus possible en faisant bien attention de ne pas laisser passer la « compote » sur les cotés. Recommencez jusqu’à épuisement des pommes.

Versez le jus de pommes dans une casserole bien propre, puis versez le sucre sans mélanger. Laissez reposer une nuit.

Le lendemain, réchauffez le jus très doucement puis une fois chaud mélangez avec délicatesse, laissez recuire jusqu’à prise de la gelée ( la gelée doit napper la cuillère) stérilisez vos bocaux pendant la cuisson, puis remplissez les.

 

Les reserves: la confiture fraises/rhubarbe

Cette recette est une adaptation de la recette d’une grande marque….Ef.. pour celles qui veulent savoir. C’est tout le gout de la rhubarbe, sans l’amertume et le petit coté piquant, les fraises donnent de la douceur et font vraiment ressortir le gout de la rhubarbe.

fraisesrhubarbe

Ingrédients:

600gr de rhubarbe

300gr de fraises

720gr de sucre

Pour la préparation, la recette est la même que pour les fraises seules, n’hésitez pas a hacher la rhubarbe très fine pour éviter les petits fils style branches de céleri^^

Les reserves: la confiture de fraises

Cet automne c’est décidé, je ferai de la confiture, de la gelée, de la compote, du sirop… Cette recette sera la première, mais pas la dernière de ma nouvelle lubie… Les Conserves^^ Selon toutes ses formes, sans préjugés, et ça, ça va certainement être difficile… mais c’est promis, je vais partager mes recettes !!!

La premiere, tout le monde la connait, la plupart l’adore, et très peu la font…pourtant elle est si simple a réaliser. La confiture de fraises:

fruits

Ingrédients:

1kg de fraises

800gr de sucre ( ou 650 si vos fruits sont très sucrés)

Bien sur si vous n’avez que 250gr de fraises, il vous suffit de garder le ratio 8/10 pour les fruits peu sucrés, et 6.5/10 pour les fruits très sucrés.

Laver les fraises, les équeuter, les couper en deux si vous voulez des morceaux de fraises ou en 4 si vous n’en voulez pas, verser les fruits dans une casserole a fond épais ( ou mieux en cuivre ) verser le sucre dessus, laisser cuire en mélangeant régulièrement au moins 40 minutes. Une fois la confiture prise, diminuer le feu, stériliser les bocaux, puis les remplir…

Simple non?

 

confiture

Mes reserves: Les herbes …

j’ai préparé mes herbes pour l’hiver, comme ça j’en aurai toujours sous la main même si il neige…..

Au départ je voulais fabriquer un « séchoir » a herbes, mais après recherches, j’ai découvert qu’ il vaut mieux faire sécher les herbes en petits bouquets, sur tiges.

J’ai donc récupéré un vieux cintre et j’en ai fait ça:

il y a donc du thym, du thym citron, de la sauge, de l’origan, et de la lavande… et ça sent divinement bon!!!

quand elles seront sèches, je les plongerai dans une eau très chaude quelques secondes, les sécherai, puis les mettrai en pots…. donc la suite…..au prochain épisode^^