Empanadas au boeuf

Je fais souvent des empanadas ( ou empanadillas ) en été, c’est facile a manger, a emporter pour un pique nique ou une journée plein air, a la pèche ou en ballade, c’est le snack parfait!

Afin de varier les plaisirs, je change souvent la farce (ici au thon) et cette fois, j’ai utilisé du haché de bœuf.

Voici ma recette:

Ingrédients pour 25-30 unités

Pâte

– 700 g de farine de blé
– 250 g de beurre (ou de margarine végétale)
– 2 oeufs
– 1 dl d’eau
– 2 cuillères à soupe de lait
– 1 jaune d’oeuf
– farine

Farce

-500gr de viande de bœuf haché

-1 oignon en des

-1 grosse carotte finement émincée

-1 poivron long doux

-2 tomates

-1 piment

-2 gousses d’ail

-sel, poivre, persil, coriandre, paprika fumé

pour coller la pate et la faire briller

-1 jaune d’oeuf et 3 cs de lait battu ensembles.

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Préparer la farce, la laisser mijoter a feux doux et couvert le temps de la preparation suivante.

Préparer la pâte, l’étaler et découper des disques (fariner légèrement les disques, qu’ils ne collent pas entre eux). J’utilise un bol pour découper les disque, j’obtiens des disques semblables, et comme je presse la pate les bords sont parfaits pour coller l’autre moitié.

Poser une grosse cuillère a soupe de farce au centre du disque, badigeonner le bord puis replier sur elle meme. Fermer le bord en appuyant avec une fourchette. Poser les empanadas sur une plaque de cuisson, et passer au suivant.

Quand toutes vos empanadas sont prêtes a enfourner, je les enduit du melange lait œuf pour les faires dorer.

Enfourner a four chaud 180° ( mon four est a gaz) pour une vingtaine de minutes. C’est a la couleur que je vois si ils sont prêts, un beau doré avec les bords légèrement marques.

Ils se conservent très bien, 24h a temperature ambiante ou 4-5 jours au frigo, ils se congèlent aussi très bien, mais une fois dégeler il faut les manger le jour meme.

Et voila, bon appetit!

Les casse-croutes: Les corndogs

Depuis quelques temps, je regarde une émission de tv qui s’appelle « man vs food », qui élargit, pas toujours en bien, mon esprit d’aventure et mes gouts ^^.

Alors pour ceux qui connaissent, je suis sure que vous aussi il vous fait autant saliver que de vous dégouter…. Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est une gars qui part faire le tour des restaurants des usa , et de ce que j’en ai vu, pas des 4 étoiles, plutôt les petits resto typiques, les gargottes, les resto routiers, et les snacks… Pas besoin de vous dire que le gars il n’est pas maigre, et qu’il ne va pas maigrir! La nourriture américaine n’est deja pas des plus diététiques, mais lui il va plus loin, il relève les défis des resto, genre le hamburger de 3kg, le chili le plus épicé ou l’assiette de nachos aux fromages de 2kg, et si il va au bout du défi il a droit a sa photo sur le mur de la gloire et un tee shirt….xxl le tee shirt^^ En gros c’est l’aventurier du cholestérol….

Mais bon, soyons francs, il y a quand même des plats qui donne envie, très envie même… J’avais deja vu dans des séries américaines des genres de saucisses sur un pic enrobées de pâte a beignet, et dans l’émission man vs food ils en parlaient justement. Ce drôle de met est en fait un corn dog, une saucisse de hotdog enrobée d’un genre de pain de mais frit. Et en bonne curieuse, j’ai fait quelques recherches, et j’ai trouvé sur le site de « c’est maman qui l’a fait » cette recette

 

 

 

 

 

Alors le verdict, super bon, je n’en mangerai pas a tous les repas, mais franchement c’est goutu^^  la gourmandise m’ayant poussé a tester au plus vite j’ai fait sans cornmeal, mais vu le résultat, j’affinerai avec les bons ingrédients… ça en vaut la peine.  Et voila…

Les casse-croutes: Le pain italien.

Voici une version légèrement différentes de mon pain-cake salé^^

Cette fois, j’y ai mis 2 jolis piments en fine lanières, 2 tomates séchées en petits morceaux, de l’origan, du basilic, un peu de paprika et une touche de poivre.

Un résultat délicieux, relevé de goût, mais pas du tout piquant…et avec une de ces odeurs MMMMMMMmmmmmmm, c’est presque envoûtant!

 

Les apéritifs: Les tomates d’amour

Un mix subtil entre les pommes d’amour de nos fêtes foraines, et les tomates apéritives…. des tomates cerises trempées dans du caramel blond et recouvertes de graines, ici sésame et pavot bleu….. c’est frais et délicieux!!!

 

Les casse-croutes : Les bun’s

Ingrédients :

Pour la pâte briochée 😦 d’après la recette de bree)

400 gr de farine
1 oeuf battu
210 ml de lait tiède
2 cac de levure déshydratée de boulanger
1,5 cac de sel
70 gr de beurre mou en morceaux

version mexicain:

Viande hachées de boeuf
1 petite boîte de Maïs en conserve
1/2 poivron
1 grosse tomate
sel, poivre
1 oignon
500 ml de coulis de tomate

Version poulet:

2 filets de poulets ( a détailler en lanières)
1 petite boite de maïs
2 belles tomates
1 poivron vert
1 gros oignon
sel poivre
1 c thé d’épices tandoori

Version thon:

2 boites de thon bien egoutées
1 petite boite de maïs
2 belles tomates epepinées
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 gros oignon
sel poivre
1 cc d’origan ( 10 feuilles fraiches pour moi)

Préparez la pâte briochée:

mettez tous les ingrédients dans un grand bol, malaxez le tout avec un crochet a pâte pendant 8-10min jusqu’à l’obtention d’une belle pâte souple et homogène. Recouvrez le bol d’un drap et laissez la pâte reposer au moins 30 min dans un endroit sans courant d’air.

Pendant ce temps, préparez la ou les farces, les quantités données sont pour le volume de pâte équivalent, si vous voulez varier les gouts, divisez la farce ( ou multipliez la pâte^^) Laissez bien la farce compoter et pour le thon videz le trop plein de jus afin d’éviter de trouer la pâte.

divisez la pâte en 8, aplatissez les parts pour en faire des « crêpes » mais gardez de l’épaisseur la taille finale doit être plus ou moins équivalente a votre main. Prenez une pâte au creux de votre main, remplissez le centre d’une grosse cs de garniture, refermez pour formez une boule, posez sur une plaque de cuisson ( sur la grille recouverte de papier cuisson pour moi) la soudure vers le bas. une fois toutes les boules faites, laissez reposer 15 min puis badigeonner de lait. Cuire a four chaud 180° pendant 15 à 20 min. Ça reste assez chaud a la sortie du four pour attendre une autre fournée sans soucis…..
Bon appétit!

Les apéritifs: Les accras.

recette a suivre^^

 

 

 

 

 

minis cakes salés version « tomate sechée kiri » et « au lard »

ceux a la tomate sont fait selon la recette de lolo et ceux au lard, sont fait selon ma recette de pain au lard,

mais en caissettes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les casses croutes: Les empanadillas

 

Ingrédients pour 25-30 unités

Pâte

– 700 g de farine de blé
– 250 g de beurre (ou de margarine végétale)
– 2 oeufs
– 1 dl d’eau
– 2 cuillères à soupe de lait
– 1 jaune d’oeuf
– farine

Garniture

– 4 petites boîtes de filets de thon à l’huile d’olive (environ 500 g)
– 4 tomates mûres
– 1 petit oignon haché
– 2 gousses d’ail hachées
– persil plat haché
– sel & poivre

Préparation

Mettre la farine et le beurre préalablement coupé en petits morceaux dans une jatte. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un effet sablé.
Ajouter les oeufs et mélanger. Incorporer l’eau peu à peu, tout en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit souple et malléable.
Former une boule et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes, dans un récipient creux fariné.

Laver les tomates et les ébouillanter pendant 1 minute. Enlever la peau et les graines. Couper la chair en petits dés. ( on peux aussi bien utiliser de la puree de tomates en conserves….)

Bien égoutter le thon, en ayant soin de réserver l’huile. Émietter le thon à la fourchette et réserver.

Faire chauffer 3 cuillères à soupe de l’huile réservée dans une poêle. Ajouter l’oignon et l’ail hachés. Faire blondir et ajouter les petits dés de tomates.
Laisser légèrement compoter et ajouter le thon émietté. Mélanger et retirer de la chaleur. Assaisonner avec un peu de persil haché,et un peu d’origan, du sel et du poivre.
Réserver.

Retirer la plaque du four et la saupoudrer avec un peu de farine. Réserver. Préchauffer le four à 180ºC.

Étaler la pâte assez finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce
ou d’un petit bol retourné.

Répartir la garniture au thon sur les cercles de pâte. Badigeonner les bords avec un peu de lait et fermer en demi-lunes, en pressant avec les dents
d’une fourchette pour souder.

Disposer les empanadillas sur la plaque du four et les badigeonner avec un peu de jaune d’œuf battu. Enfourner à 180ºC 25-30 min jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
Sortir les empanadillas du four et laisser complètement refroidir avant de servir.

vous pouvez remplacer la farce selon vos gouts ma fille les aimes aux épinards, mon fils au chorizo ( mais avec une cuillère de tomates afin d’éviter l’effet « gavage » et mon zhom salami fromage….

très bon pour le moral ça goute le soleil! 😉

Les casse croute : cakes salés ou « pains ».

Pour mes cakes salés la base est toujours la même, le temps de cuisson varie simplement de 5 a 10 min en fonction de la « farce ».

ingrédients:

125 gr de beurre
250 gr de farine ( variante : 125 blanche + 125 complète ou 125 farine +125 de farine de mais)
2 œufs
1 pincées de sel
1 cc de levure chimique.
fromage râpé ( pour le dessus )

au lardons:

200gr de lardons
1 gros oignon blanc
poivre

jambon fromage:

200 gr de jambon en dés
125 gr de fromage râpé

dinde:

200 gr de dinde en  dés
1 echalotte
estragon

tomates basilic:

1 cs de cassonade
1 cs de purée de tomate
1 gousse d’ail
3 cs bombées de basilic ciselé
125 ml de jus de tomate
2 tomates
1 cs de pignons de pins. ( pour le dessus en décor)

fromage et ail:

3 gousses d’ail écrasées
125 ml de crème  fraiche
125 gr de gouda râpé.

faire préchauffer le four a 180°. cuire la farce si nécessaire.
faire fondre le beurre ( y mélanger l’ail pressé, ou les « jus » )
ajouter les œufs, battre le mélange jusqu’à obtention d’un résultat mousseux.
c’est a ce moment que vous ajoutez la « farce », je déglace toujours ma poêle
avec 2 cs de ce que j’ai sous la main ( ;)) pour bien récupérer les sucs.
tamiser la farine et la levure puis re mélanger pour former une pâte lisse.
beurrer un moule a cake, farinez le, puis mettre la pâte dedans et parsemer de fromage rapé
et enfournez pour +ou- une heure. dès 50 min vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Les apéritifs: palmiers feuilletés

verts: pesto
jaunes: curry
rouges: pesto rosso
blancs: spaghettis