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Les plats: les boulets

Les boulets sont censés être calibres a plus ou moins 5-6 cm de diamètre, sinon ce sont des boulettes^^ Si vous respectez la taille, comptez deux boulets par adultes. Si vous nourrissez des moineaux ( ce qui est mon cas^^) réduisez la taille de vos « boulettes » a 3cm ( a peu près le creux de votre main, mais ne soyons pas psychorigides^^)

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Recette des boulets « traditionnels »:

500gr de haché porc et bœuf
1 échalote émincée très fine
un bouquet de persil haché
1 œuf battu
2 tranches de pains « sec » trempées dans une assiette de lait
sel, poivre, noix de muscade.

Rien de compliqué^^ mélangez les ingrédients, une fois la viande bien malaxée, préparez  un plat avec un fond de farine, lavez vous les mains, puis  humidifiez les, recouvrez avec un chouïa de farine, et c’est partit!

une poignée de viande, d’abord bien serrée dans la main ( comme une boule de neige) puis roulée, et enfin, posez la sur la farine, et faites la rouler pour la recouvrir d’une fine pellicule blanche, pas d’ inquiétude, le temps de préparez les autres, et la farine va se faire « absorber », mais cette étape est importante pour obtenir la fameuse « croûte »…. une fois vos boulets prêts, une grosse noix de beurre dans une poêle, puis une part une posez les dans le beurre. Faites un mouvement circulaire avec votre poêle pour saisir tout le bord, une fois saisie, la viande garde sa forme, sinon elles vont s’aplatir…

maintenant deux solutions s’offrent a vous, vous les cuisez en sauce:

Sauce chasseur ( ou liégeoise^^)

Ingrédients:

50 g de beurre
1 c à s de sucre fin
2 c à s de vinaigre
200 g d’oignons en dés
1 cs bombée de Sirop de Liège ( le vrai, avec des poires!)
1 bonne poignée de raisins secs noirs.
sel, poivre, thym, laurier et marjolaine

Préparation:

Quand vous cuisez vos boulets, faites le dans une casserole, ainsi vous aurez une base pour votre sauce.
Prenez votre casserole avec les sucs de cuissons des boulets.
Déglacer avec le vinaigre et le sucre, laisser évaporer la moitié et ajouter les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.
Placer les boulets sur le lit d’oignons et mouiller d’eau à mi-hauteur ( 3-4 cm) . Laisser frémir 20 minutes à couvert.
Retirer les boulets sur l’assiette avec la moitié des oignons, mixer la sauce et la passer au chinois. Ajouter le Sirop de Liège et les raisins secs, rectifier l’assaisonnement et remettre les boulettes dans la sauce.
Comme tous les plats mijotés, et surtout liègeois, préparez vos boulets la veille, laissez la nuit reposer et réchauffez le lendemain… c’est bien meilleur^^

Si vous en préparez a l’avance, respectez les 24h de repos avant la congélation, cela  permettra aux saveurs de bien ressortir.

boulettesparfaites

              Ou

Vous les préparez a l’avance, histoire d’avoir un repas et plus a grignoter, pour trancher sur des tartines avec du ketchup ou des cornichons…. ce qui vous fait plaisir^^ Dans ce cas, une fois toute la surface saisie, posez vos boulets dans un plat a four, recouvrez celui ci d’alu, et hop au four pour 35-40min a 170°

Il ne vous reste plus qu’a les congeler dans une grande boite, si vous ne les serrez pas, elles se détacheront très facilement les unes des autres.

Boulettes aux légumes: ( mes préférées)

Même recette que les boulets, mais remplacez le pain au lait par de la chapelure ( faite avec votre pain sec^^) et ajoutez

1 carotte,
1 oignon,
1 demi poivron ( 1/4 rouge 1/4 vert pour la couleur…. mais importe peu)
1 petite gousse d’ail,
3 tomates séchées a l’huile égouttées 1 petite touche de piments de Cayenne

le tout bien émincé, procédez comme précédemment… et n’oubliez pas de vous régaler!

et voila, bon appétit!

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3 réflexions sur “Les plats: les boulets

  1. Vivement la recette car j’ai un pot de sirop de liège qu’on m’a offert et que je n’ai pas encore eu l’occasion d’utiliser. ^^

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