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Les plats: Le Boeuf Wellington

Ingrédients:

1,250 kg de filet de boeuf paré
c.s. d’huile d’olives
3 échalotes finement hachées
400 g de champignons hachés ( bruns et blancs pour moi)
sel et poivre
2 pâtes feuilletées ( oui je sais mais elles sont bonnes et pas chère^^)

2 tranches de cheddar
1 jaune d’œuf
1 blanc d’œuf

SAUCE oignons et échalotes:

15 g de beurre
2 échalotes hachées

1 gros oignon jaune

60 ml de vin blanc
125 ml de fond de veau
sel et poivre
20cl de crème

Préparation:

1 Faire colorer brièvement la pièce de bœuf avec du beurre et de l’huile.
2 Faire la duxelles en faisant sauter l’échalote hachée dans du beurre et de l’huile.
3 Ajouter les champignons hachés. Saler et poivrer.
4 Étaler la pâte feuilletée.

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5 Poser le filet de bœuf sur le rectangle le plus petit , mettre un peu de duxelles de champignons sous le bœuf. Poser la viande, le fromage puis la duxelles de champignons ( la moi j’ai fait la boulette de laisser le fromage sur le tout :((  ). poser le deuxième rectangle dessus.

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6 Pour souder les bords il est très important de faire revenir le bord de la pâte d’en dessous pardessus la pâte de dessus. Cela fait un bord assez gros, mais que l’on peut façonner de façon à ce que ce soit joli. Si nécessaire coller la soudure avec du blanc d’œuf. Ménager deux cheminées. Ceci afin de permettre l’évacuation des vapeurs de cuisson et éviter le ramollissement de la pâte.

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7 Badigeonner le tout avec le jaune d’œuf mêlé à un peu d’eau. Poser sur une plaque chemisée de papier cuisson, cuire au four à 250 °C (préchauffé) pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante. ( pour moi 40 min car mon Zhom aime la viande bien cuite)

8 Faire la sauce en faisant sauter l’échalote et l’ oignon. Déglacer au vin blanc. Ajouter le fond de veau. Réduire.

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Quand c’est prêt laisser le bœuf 5-10 min reposer,il n’en sera que meilleur. Faites attention déplaçant le tout sur un plat de service, le fond est remplis des sucs de la viande ne les gâchez pas, mais ne vous brulez pas^^ , puis régalez vous!

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